ضعي سكين مطبخ حاد في الماء المالح لمدة 20 دقيقة، ثم طحنه، وصبي الماء المالح أثناء الطحن. وهذا سيجعل من الأسهل لطحن، شحذ، وإطالة عمر خدمة سكين المطبخ. أخذ سكين المطبخ كمثال، لراحة الوصف، ونحن تحديد الجانبين من النصل: بعد عقد السكين، والجانب الذي لمسات الإبهام هو سطح النصل الداخلي، والجانب الآخر هو سطح النصل الخارجي.
1. إعداد قبل شحذ:
1.1. مراقبة النصل أولا: نقطة النصل نحو العينين وجعل وجه شفرة ≈30 درجة مع خط الأفق. سترى قوس على خط النصل الأبيض، مما يدل على أن السكين هو حاد.
1.2. إعداد حجر شيتستون: يجب إعداد حجر شيتستون دقيق. إذا كان خط النصل سميكا، فاستعد حجرا خشنا للشحذ السريع. إذا لم يكن لديك موقف شحذ ثابتة، يمكنك العثور على قطعة قماش سميكة (منشفة) لوضعها تحت الحجر شحذ. صب بعض الماء على حجر الوهيتستون.
2. ابدأ في شحذ السكين (خذ خط النصل الأكثر سمكا كمثال):
2.1. طحن سطح شفرة الداخلية أولا. جعل سكين المطبخ وwhetstone زاوية 15-20 درجة (ارتفاع إصبع). عند شحذ السكين ذهابا وإيابا، والحفاظ على هذه الزاوية دون تغيير أساسا. بعد طحن عشرات المرات، مراقبة شفرة وفقا لطريقة 1.1 حتى خط شفرة صغيرة جدا. إذا كنت لا تزال لشحذ السكين، وسوف حليقة النصل وخط النصل زيادة.
2.2. إعادة طحن سطح النصل الخارجي. جعل سكين المطبخ وwhetstone بزاوية 15-20 درجة (سطح النصل الخارجي يضمن أن الطبق قطع يمكن فصلها عن سكين المطبخ بسلاسة، ولكن لا ينبغي أن تكون كبيرة جدا). عند شحذ السكين ذهابا وإيابا، والحفاظ على هذه الزاوية دون تغيير أساسا. بعد طحن عشرات المرات، مراقبة شفرة وفقا لطريقة 1.1 حتى خط شفرة صغيرة جدا. إذا كنت لا تزال لشحذ السكين، وسوف حليقة النصل وخط النصل زيادة.
2.3، طحن غرامة. تغيير حجر شيتستون غرامة. اتبع الخطوات 2.1 و 2.2 لشحذ السكين. طحن حتى النتائج التالية: A. لا يمكن رؤية أي أثر للطحن الخام على سطح النصل. سطح النصل مشرق. ب لمس النصل مع يدك على طول سطح النصل، ليست كرة لولبية النصل (لا الشباك). C مراقبة النصل وفقا للطريقة في 1.1، حتى خط النصل صغير جدا، وشفرة غير مرئية تقريبا. عند هذه النقطة، وقد شحذ سكين المطبخ. حجم زاوية النصل يعتمد على تجربة القطع الخاصة بك، لا يسعني إلا أن توفر مجموعة من زاوية النصل. بشكل عام ، فإن الحافة الداخلية للمروحية المستخدمة في التقطيع مسطحة قدر الإمكان.
